Chả rươi xứ Nghệ là một món ăn được liệt vào danh sách đặc sản quý hiếm, mang đậm bản sắc ẩm thực miền Trung nắng gió. Thưởng thức một miếng chả rươi nóng giòn, thực khách sẽ cảm nhận được mùi thơm rất riêng hòa quyện với mùi vỏ quýt khô, miếng rươi giòn xốp, béo ngậy đi vào đầu lưỡi như níu kéo thực khách không muốn rời.
Âm hưởng món ăn xứ Nghệ
Rươi có giá trị thành phần dinh dưỡng cao, chứa một lượng đạm rất lớn. Theo quan niệm dân gian, rươi lành tính, không độc tố, tốt cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho sinh lý nam giới.
Rươi không chỉ nổi tiếng bởi mùi vị và thành phần dinh dưỡng cao, món ăn này còn nổi tiếng vì sự quý hiếm của nó. Hàng năm bắt đầu vào khoảng cuối tháng chín, đầu tháng 10 (âm lịch) thì lại có rươi, giá thành của một ký rươi giao động khoảng 400-700 ngàn/1 kg.
Ở Nghệ An, rươi thường xuất hiện ở cuối nguồn sông Lam, chúng thường sống trong các hốc ở ven bờ sông, đến mùa sinh sản, chúng chỉ nổi lên một vài thời điểm trong một vài ngày, dân gian mách nhau cứ hễ trời âm u, mưa xuất hiện bọt bong bóng nổi thì lúc đó rươi xuất hiện. Người dân có thể dùng thuyền máy để quạt nước cho rươi trôi vào trong bãi lưới đã đóng sẵn hoặc vớt bằng vợt. Rươi được làm sạch bằng cách cho chúng chui qua một cái cái rổ, rơm rác sẽ được giữ lại phía trên. Rươi mau ươn, nên tuyệt đối không bảo quản bằng đá lạnh, chúng thường được nhanh chóng đem đi chế biến thành nhiều món, ngon nhất có thể kể đến là chả rươi rán.
Chế biến chả rươi
Về công đoạn chế biến, rươi được trộn chung với thịt bằm, trứng vịt và các loại gia vị như lá gừng, hành hoa, thì là và đặc biệt không thể thiếu vỏ quýt, sau đó được nướng trên bếp than bằng lá chuối, cuối cùng mới được chiên bằng dầu. Trong lúc chế biến, mùi thơm đậm chất dân giã xộc lên mũi thực khách mang lại cảm giác thèm thuồng khó cưỡng, tạo nên một nét văn hóa ẩm thực cho vùng Bắc Trung Bộ nói chung và Nghệ An nói riêng.
